牛肉麵（ニウロウメン）

牛肉麺（ニュウロウミェン）は、台湾を代表する麺料理です。

醤油ベースの濃厚スープに、柔らかく煮込んだ牛肉を合わせた料理で、日本人にも食べやすい味として人気があります。

台湾旅行では「絶対食べたいグルメ」の定番です。

牛肉麵の種類

台湾の牛肉麵にはさまざまな種類があります。

スープの味付けや香辛料の使い方によって、かなり印象が変わります。

清燉牛肉麺（チンドゥンニウロウメン）

清燉牛肉麵（qīng dùn niú ròu miàn）は、透き通ったあっさり系スープが特徴の牛肉麵です。

花椒や胡椒などで味付けされており、紅焼牛肉麵と比べると油っこさが少なく、素材の旨味を感じやすい味です。

店によっては、当日に処理した新鮮な牛肉を使うことも特徴とされています。

八角や香辛料のクセが比較的弱いため、日本人でも食べやすいタイプです。

红烧牛肉麺（ホンシャオニウロウメン）

紅燒牛肉麵（hóng shāo niú ròu miàn）は、台湾で最も定番とされる牛肉麵です。

豆板醤や醤油をベースにした濃厚なスープが特徴で、コクのある味わいを楽しめます。

「紅燒（紅焼）」とは、中国語で「醤油などを使って肉や魚を煮込む調理法」のことです。

台湾の牛肉麵店で最初に食べるなら、このタイプを選ぶ人が多いです。

清湯牛肉麵（チンタンニウロウメン）

清湯牛肉麵（qīng tāng niú ròu miàn）は、牛骨スープをベースにした比較的あっさり系の牛肉麵です。

牛の骨に加えて、にんじんやとうもろこしなどを使ってスープを作ることが多く、優しい味わいが特徴です。

清燉牛肉麵と似ていますが、スープの取り方や味付けが異なります。

川味牛肉麵（チュアンウエイニウロウメン）

川味牛肉麵（chuān wèi niú ròu miàn）は、四川風の味付けを取り入れた牛肉麵です。

「川味」の「川」は四川省を意味します。

花椒や唐辛子を使った刺激的な辛さが特徴で、麻辣系の料理が好きな人に人気があります。

辛い料理が好きな人にはおすすめですが、店によってはかなり辛いこともあります。

番茄牛肉麵（ファンチエニウロウメン）

川味牛肉麵（chuān wèi niú ròu miàn）は、四川風の味付けを取り入れた牛肉麵です。

「川味」の「川」は四川省を意味します。

花椒や唐辛子を使った刺激的な辛さが特徴で、麻辣系の料理が好きな人に人気があります。

辛い料理が好きな人にはおすすめですが、店によってはかなり辛いこともあります。

麻辣牛肉麵（マーラーニウロウメン）

麻辣牛肉麵（má là niú ròu miàn）は、花椒と唐辛子を効かせたスパイシーな牛肉麵です。

「麻」は花椒によるしびれる辛さ、「辣」は唐辛子の辛さを意味します。

刺激が強めなので、辛いものが好きな人向けの牛肉麵と言えます。

牛肉湯麵との違い

「牛肉湯麵」という料理もありますが、こちらは牛肉スープの麺料理であり、実際の牛肉が入っていない場合があります。

名前は似ていますが、一般的な牛肉麵とは少し異なる料理です。

日本で食べるなら

台湾の牛肉麺は、日本でもインスタント麺やレトルト商品で気軽に楽しめます。

特に台湾メーカーの商品は、本場らしい八角や香辛料の香りが再現されており、台湾旅行気分を味わいたい人にも人気です。

初心者向けならこれ

満漢大餐（紅焼牛肉麺）

• 台湾で定番のインスタント牛肉麺
• 醤油ベースで食べやすい
• 牛肉入りレトルト付き
• 初心者向け

筆者のおすすめ

花雕酸菜牛肉麺

個人的に現地で食べておいしかったインスタント麵です。花雕酒というお酒が入るのが特徴です。

• 本場感を味わいたい人
• 台湾旅行の雰囲気を思い出したい人

にかなりおすすめです。

画像：flicker