牛肉麵（ニウロウメン）

台湾の名物料理の一つですね。煮込んだ牛肉が入った麺料理です。

牛肉麵の種類

清燉牛肉麺（qīng dùn niú ròu miàn / チンドゥンニウロウメン）は、花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープの牛肉麵です。当日に現場で屠った牛肉を使用するのが特徴です。

红烧牛肉面（hóng shāo niú ròu miàn / ホンシャオニウロウメン）は、豆板醤と醤油がベースの、濃い味のスープが特徴の牛肉麵です。

ちなみに、「红烧 hóng shāo」は、しょうゆなどを調味料として肉や魚などを煮込むことです。

清湯牛肉麵（qīng tāng niú ròu miàn / チンタンニウロウメン）は、牛の骨、にんじん、とうもろこしをスープのベースにした牛肉麵です。清燉牛肉麺と似ていますが、作り方が違います。

川味牛肉麵（chuān wèi niú ròu miàn / チュアンウエイニウロウメン）は、四川風の牛肉麵です。「川味」の「川」は四川を意味します。

番茄牛肉麵（fān qié niú ròu miàn / ファンチエニウロウメン）は、トマト牛肉麵です。番茄がトマトのことです。

醤油などをベースとしたスープにトマトを入れて煮込みます。個人的におすすめです。

麻辣牛肉麵（Má là niú ròu miàn / マーラーニウロウメン）は、花椒と唐辛子のスープのスパイシーな牛肉麵です。

ちなみに、牛肉湯麵という料理もありますが、これは牛肉味のスープのことで、牛肉は入っていません。

画像：flicker