麺類 鮮肉大餛飩麺（シェン ロウ ダー フントゥン ミェン）
鮮肉大餛飩麺（Xiānròu dà húntún miàn / シェンロウダーフントゥンミェン）はワンタン麺です。「餛飩フントゥン」はワンタンのことです。大きなワンタンと麺が入っています。お店によるかもしれませんが、味が薄い時があるので、その時は醤油や酢などを入れて味を調節します。この写真の鮮肉大餛飩麺も味が非常に薄く、調味料を加えました。
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麺類 
サイドメニュー 豆干（ドウガン）
豆干（Dòu gān / ドウガン）は豆腐を乾燥させたものです。
麺類 傻瓜乾麵（シャー グア ガン ミェン）
傻瓜乾麵（シャーグアガンミェン）（Shǎguā gān miàn / シャーグアガンミェン）は汁なしのシンプルな麺です。別名は「福州乾麵」「福州麵」です。「傻瓜」は「馬鹿な人」という意味です。なぜこんな名前かというと、いくつか説があるようですが、その一つとして作るのが簡単（アレンジするだけ）なので、馬鹿な人でも注文できるという意味があります。具はネギだけで非常にシンプルな麺ですが、いろいろな調味料（酢や醤油、ラー油）をアレンジして食べることを前提とした料理です。そのため、知らないと「なんだこれだけか・・・」とがっかりするかもしれません。
サイドメニュー 豬血糕（ズーシエガオ）
豬血糕（Zhū xiě gāo / ズーシエガオ）は豚の血の餅です。「米血糕」とも言います。名前の通り、もち米に豚の血を加えて固めたお餅のようなものです。きな粉をつけて食べたりします。夜市などでよく売っています。
サイドメニュー 鍋貼（グオ ティエ）
鍋貼（guōtiē / グオティエ）は焼き餃子です。日本のものよりも皮が厚いです。また、台湾では酸辣湯と一緒に食べることが多いです。鍋貼のお店では、必ずと言ってよいほど酸辣湯があります。
サイドメニュー 刈包（グゥア バオ）
刈包（グゥアバオ）は台湾式ハンバーガーまたは角煮まんじゅうです。白いふかふかの饅頭の中に、豚の角煮、高菜の漬物、卵焼き、ピーナッツの粉、砂糖などが入っています。中国福建省の「虎咬豬」と呼ばれる食べ物が由来とされています。長崎の中華街などでは「角煮まんじゅう」として売られています。
サイドメニュー 鹹酥雞 / 鹽酥雞（シエンスージー）
鹹酥雞（Xián sū jī / シエンスージー）は台湾風から揚げです。鶏肉や野菜などの食材をたれにからめ、唐揚げ粉で揚げたものです。サクサクの食感と、甘じょっぱい味付けが特徴です。揚げる食材はめちゃくちゃ多いです。その中から好きな物を自分で選びます。台湾のwikipediaでは食材の例として以下が挙げられています。
サイドメニュー 沙威瑪（シャー ウエイ マー）
沙威瑪（Shā wēi mǎ / シャーウエイマー）はケバブサンドです。棒に刺さった肉（ケバブ）をそぎ落とし、それをトマトやレタス、ピクルスなどの野菜を一緒にサンドした中東の料理のことです。台湾の夜市でよく見かけます。最近食べて感動したので、個人的におすすめです。チーズやマスタード、ブラックペッパーなどトッピングがいくつかあり、好みのものを選べます。
サイドメニュー 大腸包小腸（ダー チャン バオ シャオ チャン）
ホットドッグのパンの部分がもち米を豚の腸に詰めたもの（糯米腸）になっていて、その中にソーセージが入っています。トッピングでニンニクや酸菜などを加えます。もち米のもちもちした感触とソーセージのプリっとした感触が組み合わさって、不思議な食感を味...
スープ類 下水湯（シャーシュイタン）
下水湯（Xiàshuǐ tāng / シャーシュイタン）は鶏のもつスープです。「下水（シャーシュイ）」が鶏のもつという意味です。意味を知らないで漢字だけ見ると食欲が湧きませんが、日本のテレビ番組でも紹介されて人気が出てきているようです。朝市や夜市、地元の食堂などでサイドメニューとしてあります。